El aceite: mucho más que un condimento. Esta es una de las frases que nos han repetido en el curso de maridajes de AOVE al que hemos asistido en la Universidad Internacional de Andalucía. La cocina española contemporánea, abandonando por fin el lastre francés de la mantequilla, está descubriendo un sinfín de posibilidades del aove. Y está experimentando con sus distintas variedades de aceituna para que seamos conscientes de lo distinto que es un gazpacho con picual o con arbequina.

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